L’attiéké découvrez la recette de ce plat ivoirien !

L’attiéké, plat typique ivoirien et originaire du sud du pays, est une semoule de manioc. Plus claire et à la texture plus élastique et collante que la semoule de blé, la semoule d’attiéké est légèrement plus acide en goût. Servie accompagnée de viandes ou de poissons, l’attiéké est également associé à une sauce tomate-oignon pour accompagner votre plat.

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INGREDIENTS

  • Pour la sauce (jus):
  • 4 tomates
  • 1½ oignon émincé, 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (taille d’un piment)
  • Le quart d’un concombre coupé en dés
  • 100ml d’huile
  • 5 piments
  • sel, poivre, petit cube (bouillon)
  • Pour le poisson frit:
  • Un tilapia ou le poisson de votre choix
  • 2 gousses d’ail, un quart d’oignon (écrasé)
  • 1 morceau de gingembre frais (taille d’un piment)
  • 1 c. à soupe de farine pour une belle pânure (facultatif)
  • 2 citrons
  • sel, poivre, le quart d’un cube

Pour l’Attiékè:

  • 300g de couscous de manioc (attiékè) en carton (cuisson au micro-ondes) ou
  • 300g d’attiékè frais ou congelé (cuisson au micro-ondes ou à la couscoussière)
  • 2 bananes plantains

INSTRUCTIONS

Pour la sauce (Jus):

  • Ecrasez mon gingembre et ma gousse d’ail, puis je réserve.
  • Coupez vos tomates et le concombre en dés, puis émincez l’oignon.
  • Dans une casserole, chauffez légèrement l’huile et faites revenir l’ail et  le gingembre pendant 5 minutes, à feu moyen. Rajoutez ensuite, l’oignon, la tomate, le sel, le cube et le poivre. Laissez cuire 5 minutes de plus.
  • Pour servir, rajoutez le concombre en dés sur ma sauce, pour un peu de fraîcheur et de couleur.
  • Les piments peuvent être émincés ou écrasés (recette à venir), et servis en accompagnement.

Pour le Poisson frit et les plantains:

  • Lavez et nettoyez le poisson avec citrons. Faites des entailles. Laissez sécher sur du papier essuie-tout.
  • Faites une marinade avec l’ail, l’oignon, le gingembre, le poivre, le sel, le cube. Induisez bien votre poisson que laissez réfrigérer 1-2 heures.
  • Après le temps de réfrigération, ressortez votre poisson et saupoudrez le légèrement de farine (facultatif).
  • Dans une poèle, chauffez de l’huile. Attention à ce que le feu ne soit pas exagérément vif, votre poisson brûlera et ne sera pas cuit à l’intérieur. Plongez délicatement votre poisson dans l’huile et laissez frire 10 minutes de chaque côté.
  • Astuce: Coupez vos plantains en petits dés, pour du aloco plus sucré. Les coupes plus grosses n’ont pas le même résultat. Votre huile ne doit pas être excessivement chaude. Frire vos dés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (photo du post).

Pour l’Attiékè:

Si vous avez choisi de l’Attiékè en carton, simplement suivre les indications inscrites (généralement, l’humidifier et cuire au micro-ondes 3 à 5minutes).

Si vous avec choisi de l’Attiékè frais, vous pouvez l’égréner et suivre la méthode micro-ondes pour les pressés ou sinon la méthode idéale qui est de remplir un couscoussier d’eau aux ¾, porter l’eau à ébullition et verser l’Attiékè légèrement humidifié dans la couscoussière. Refermer et laisser cuire 20 -25minutes. Au terme de la cuisson, égréner avec une c. à soupe d’huile et un peu de sel.

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