Recette de la Paëlla royale

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Riz à paëlla  : 375 g
  • Moules  : 0,75 l
  • Grosses crevettes cuites  : 18
  • Calamars  : 375 g
  • Chorizo  : 0,75
  • Petits pois frais(ou surgelés)  :150 g
  • Petites tomates  : 3
  • Poivron rouge  : 1,5
  • Oignon  : 1,5
  • Huile d’olive  : 4,5 cuil. à soupe
  • Dosette de pistils de safran  :1,5
  • Sel
  • Poivre

 

Etapes de préparation

  1. Faites tremper les pistils de safran dans 40 cl d’eau chaude salée. Grattez soigneusement les moules sous l’eau fraîche. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le chorizo en rondelles. Lavez le poivron, ouvrez-le en 2, ôtez les graines et membranes blanches puis détaillez-le en lanières. Rincez et concassez les tomates.
  2. Faites chauffer 2 cuil.à soupe d’huile dans un plat à paella ou une grande sauteuse et faites rapidement cuire les moules et les calamars. Débarrassez sur un plat.
  3. Faites chauffer le reste d’huile dans le plat à paella et faites suer l’oignon, les dés de poivron et le chorizo. Versez le riz en pluie, ajoutez les petits pois et les tomates, mouillez avec l’eau parfumée au safran, salez, poivrez puis portez à frémissement. Couvrez puis laissez cuire pendant 20 min à feu doux, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
  4. Incorporez les moules, les crevettes, les calamars dans le riz, poursuivez la cuisson encore 5 min et servez bien chaud.

Astuces et conseils pour Paëlla

Servez avec des quartiers de citron. Utilisez de préférence du riz « bomba », un riz spécial paëlla, idéal pour sa résistance et sa grande capacité d’absorption

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