Recette du poulet Yassa 🇸🇳

INGREDIENTS

  • 500 g de riz parfumĂ©
  • 2 poulets Ă  chair dure (ils sont plus savoureux mais plus petits)
  • 4 gros oignons
  • 8 gousses d’ail Ă©crasĂ©es
  • La moitiĂ© d’un doigt de gingembre Ă©crasĂ© ou 1 cuillère Ă  cafĂ© de poudre de gingembre
  • Le jus de 5 citrons
  • Des olives (facultatif)
  • 2 cuillères Ă  soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
  • 1 cuillèrĂ©e Ă  soupe d’huile
  • 100 ml d’eau

INSTRUCTIONS

  • Ma première Ă©tape est celle de la marinade des morceaux de poulet. Ma marinade inclut le jus de 3 citrons, 2 cuillères Ă  soupe de moutarde, la pâte d’ail et de gingembre, le sel, le poivre et le quart de bouillon. Dans un saladier, je m’assure de bien enduire les morceaux de poulet de la marinade. J’y rajoute les oignons Ă©mincĂ©s, pour ensuite laisser le tout mariner au moins 5 heures au frais. Pour un maximum de goĂ»t, vous pouvez aussi faire une farce (persil, ail, sel, piment) Ă  introduire dans vos morceaux de poulet.
  •  Après le temps de rĂ©frigĂ©ration, je retire mes morceaux de poulet qui sont prĂŞts Ă  ĂŞtre grillĂ©s, et je laisse le fond du saladier (oignons etc) au frais. Si comme moi vous aimez le poulet Ă  chair dure, mettez les morceaux de poulet dans une casserole. Ă€ feu moyen, faites les prĂ©-cuire pendant environ 15 minutes pour les attendrir. Après avoir  retirĂ© les morceaux de poulet prĂ©-cuits de la casserole, je rajoute 100 ml d’eau afin de dĂ©glacer le fond de casserole. Environ 5 minutes plus tard, je rĂ©serve le bouillon obtenu.
  • Je grille mes morceaux de poulet Ă  la braise (ou au four) en  les enduisant de la marinade de temps en temps (Ă  l’aide d’un pinceau en silicone). Je les retire lorsqu’ils sont bien grillĂ©s.
  • Je fais maintenant cuire mes 500 g de riz parfumĂ©.
  • Pour obtenir la sauce Yassa, je saute les oignons marinĂ©s dans une cuillèrĂ©e d’huile. Je rajoute ensuite le jus des deux derniers citrons, les olives et le piment. Vu le risque d’un yassa “sec”, je pourrais utiliser plus de jus de citron. Je prĂ©fère cependant rajouter 100 ml du bouillon de poulet prĂ©-cuit pour Ă©viter que mon yassa ne soit trop aigre au final. Si vous utilisez un poulet tendre que vous n’avez pas eu Ă  prĂ©-cuire, vous pouvez rajouter 100 ml d’eau. Je rectifie l’assaisonnement au besoin.
  • Je laisse le tout cuire Ă  feu moyen pendant environ 10-15 minutes. Après ce laps de temps, mes oignons sont translucides. Je rajoute mes morceaux de poulet grillĂ© pour qu’ils s’imprègnent du Yassa.

Je trouve que c’est le mélange intéressant des ingrédients du yassa qui lui donnent sa saveur fraîche, spéciale et très appréciée.

Le Yassa est prêt à être déguster.

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