Recette du Tartare de saumon cru

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • Saumon très frais(pavés de saumon)  : 1200 g
  • Petit concombre  : 3
  • échalotes  : 6
  • Jus de citron  : 3 cuil. à soupe
  • Brins de ciboulette (un peu)
  • Huile d’olive  : 3 cuil. à soupe
  • Crème fraîche épaisse  : 3 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre

 

Etapes de préparation

  1. Détaillez le saumon en fines lamelles. Coupez-les ensuite en petits dés, si possible de taille régulière.
  2. Ciselez la ciboulette. Placez-la dans un saladier, et ajoutez le jus du citron, la crème et l’huile d’olive. Salez, poivrez, et mélangez vivement.
  3. Ciselez les échalotes. Pelez le concombre et coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère à café, grattez les graines au centre du concombre pour les éliminer. Coupez le concombre en touts petits dés.
  4. Ajoutes les dés de saumon crus dans le saladier, ainsi que les échalotes et le concombre en petits dés. Mélangez longuement.
  5. Placez cette préparation dans 2 cercles individuels, sur des assiettes de service. Tassez légèrement du dos d’une cuillère, et réfrigérez 30 min. Retirez les cercles juste avant de servir.

Astuces et conseils pour Tartare de saumon cru

Chemisez les cercles avec du papier sulfurisé pour qu’ils se démoulent plus facilement : découpez 2 larges bandes de papier sulfurisé (légèrement plus hautes que les cercles) et placez-les à l’intérieur des cercles avant de remplir ces derniers de tartare de saumon.

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