INGRÉDIENTS

  • 400 g de filet de dorade
  • 1,5 kg de christophine
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 piment végétarien
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe de chapelure
  • Sel et poivre

PRÉPARATIONS

  1. Peler et couper les christophines en morceaux (jeter le cœur).
  2. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, les christophines doivent être quasiment cuites.
  3. Ajouter les filets de dorade et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. A ce stade les christophines sont bien cuites…
  4. Bien égoutter les christophines cuites et la dorade dans une passoire.
  5. Écraser la préparation au presse-purée, ajouter la crème, saler et réserver.
  6. Hacher l’ail, les cives, le persil et le piment.
  7. Faire revenir les aromates hachés et le thym émietté dans un filet d’huile.
  8. Ajouter la purée de christophine à la dorade, mélanger, et rectifier l’assaisonnement.
  9. Étaler la préparation dans un plat à four. Saupoudrer de chapelure.
  10. Faire gratiner au four 20 minutes environ à 180° C jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée.
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