Recette de la confiture de fraises traditionnelle, sans pectine industrielle. 3 ingrédients : fraises, sucre et jus de citron. Environ 20 minutes de cuisson. Des conseils pour la réussir et pour la conserver.

 

Recette de la confiture de fraises traditionnelle, sans pectine industrielle. 3 ingrédients : fraises, sucre et jus de citron. Environ 20 minutes de cuisson. Des conseils pour la réussir et pour la conserver.

 

Equipement

  • 4 petits pots à confiture (1 tasse | 250 ml | 25 cl chacun) ou 1 gros pot de conserve d’1 litre
  • 1 écumoire
  • 1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture
  • 1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide
  • 1 entonnoir à confiture (facultatif)

Ingrédients

  • 1 kg de fraises fraîche équeutées (poids des fraises après équeutage)
  • 700 g de sucre jusqu’à 1 kg pour les confitures classiques
  • Le jus d’1 gros citron 4 cuillerées à soupe | 60 ml | 6 cl

Instructions

Préparez les fraises :

  • Lavez rapidement, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.

Laissez macérer les fraises :

  • Cette étape n’est pas obligatoire, mais recommandée.
  • Dans une cocotte à fond épais ou un bol, mettez : les fraises en morceaux, le sucre et le jus de citron.
  • Mélangez bien le tout.
  • Couvrez et laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la nuit.

Cuisson de la confiture de fraises :

  • Le lendemain, mettez une assiette au congélateur (pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre)..
  • Portez la cocotte contenant les fraises macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pour savoir si la confiture est cuite :

  • Pour savoir si votre confiture de fraises est prise, deux méthodes :
  • Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C | 220°F.
  • Sinon, faites le test de l’assiette froide : versez une goutte de la préparation dans l’assiette froide. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez de quelques minutes et refaites le test.

Ecumez :

  • Ecumez soigneusement à l’aide d’une écumoire (et rapidement) en fin de cuisson. HORS DU FEU.

Mise en pot :

  • Versez la confiture encore bouillante dans les pots en utilisant une louche.
  • Nettoyez les bords (si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots).
  • Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir ainsi.
  • Une fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans votre placard. Vous pouvez les conserver jusqu’à 1 an. Une fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur.

Notes

LES FRAISES :

Il faut choisir des fraises fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées.Sachant que plus les fruits sont mûrs moins il y a de pectine, vous pouvez mélanger vos fraises mûres et goûteuses (pour le goût) avec quelques fraises moins mûres (pour la pectine). Moins d’¼ du poids total de fraises.Les fraises ne sont pas riches en pectine (nécessaire à la prise de la confiture). Il vaut mieux les couper en morceaux (ou les mixer) que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits, et avec l’aide du sucre, la confiture attendra le point de gélification en moins de temps de cuisson.

MACERATION :

Il est préférable de laisser macérer les fraises avec le sucre et le jus de citron : même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte.

Personnellement, je les coupe en morceaux. J’aime les confitures avec des bouts de fruits dedans!

LE SUCRE :

En plus de servir pour la conservation, lors de la cuisson, le sucre aide à libérer la pectine de l’intérieur des fruits. Important pour la prise de la confiture.Le poids du sucre dans les confitures traditionnelles est égal au poids des fruits. Pour moi c’est trop, ça peut masquer le bon goût des fraises! 700 g de sucre est suffisant pour 1 kg de fraises équeutées. Et la confiture se conserve bien.

LE JUS DE CITRON :

Le jus de citron n’est pas uniquement ajouté pour le goût et la conservation.Pour une bonne gélification d’une confiture de fruits, il faut un bon équilibre entre la pectine, le sucre et l’acidité des fruits.La fraise est peu acide. Une façon d’acidifier le mélange est d’ajouter du jus de citron.Selon mes lectures et ma petite expérience personnelle, le jus d’1 gros citron est suffisant pour 1 kg de fraises et 700 g de sucre.

L’ECUME :

Beaucoup de personnes vont sauter cette étape  Mais les confitures que vous conservez longtemps risquent de moisir si vous ne le faites pas.Le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin, une fois la confiture cuite. Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine, importante pour la prise de la confiture.

VARIANTES DE CONFITURES DE FRAISES : MÉLANGE FRAISE ET AUTRES FRUITS / AROMES

Pour des confitures de fraises originales, mélangez la fraise avec d’autres fruits comme l’abricot! La rhubarbe aussi. J’adore ces mélange. Vous pouvez utiliser ce que vous aimez comme fruit.Pour parfumer : la vanille est l’arôme classique : 1 gousse de vanille ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron. (Si comme moi vous utilisez 4 petits pots, coupez-la en 4 morceaux, comme ça vous mettrez 1 morceau dans chaque pot avant d’y verser la confiture).Et n’hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes aromatiques. Basilic, menthe, verveine, anis étoilé (badiane), bâtons de cannelle, gingembre, fève de tonka, poivre…

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