Liste des Ingrédients :

– 1 kg de morceaux de mouton (avec os, il y a plus de goût) Sur la photo, il a été précuit d’où la couleur !
– 800 Fcfa de kpoman (peau de boeuf)
– 1000 Fcfa Poisson fumé
– 1000 Fcfa de crabes (Vous pouvez aussi ajouter des crevettes)
– 1.5 kg Gombo
– Huile de palme (au goût)
– Assaisonnement : Ail, gingembre, poivre blanc, sel.
– 1 cuillère à soupe d’Afinti (moutarde béninoise !)
– 1 cuillère à café de bicarbonate
– Un peu d’huile de friture

Préparation

  • Lavez la viande et le Kpoman et mettez à cuire dans une casserole.
  • Couvrez d’eau et assaisonnez de sel, poivre, ail et gingembre.
  • Laissez cuire pendant au moins 1 heure sur feu moyen. ?La viande doit être totalement tendre.
  • Prolongez la cuisson si elle n’est pas fondante. ? Une fois cuit, faites frire le mouton (ne mettez pas le kpoman, juste la viande) Cette étape n’est pas obligatoire mais au goût, c’est HYPER bon ! Pendant la cuisson de la viande, préparez le reste. Si vous avez des crabes vivants, trempez-les dans de l’eau bouillante.
  • Nettoyez-les et enlevez les pinces au risque de vous blesser en mangeant (et ça, on ne veut pas). Salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail haché.
  • Finissez par assaisonner d’Afinti (notre moutarde locale) Lavez et coupez le gombo en rondelles.
  • Mettez-le dans une casserole, mettez une bonne pincée de bicarbonate, ajoutez l’équivalent d’un bol d’eau et mélangez. Faites cuire sur feu moyen/fort. Si vous voulez une sauce biiiien pimentée, mettez quelques piments à ce moment. Dès que ça commence à bouillir, mélangez. Le gombo va mousser (ça commencera aussi à sentir HYPER bon dans votre cuisine la famille !)
  • Ajoutez le crabe et couvrez la casserole.
  • ÉTAPE IMPORTANTE ! Battez/Fouettez le gombo contre les parois de votre casserole pour l’écraser. Continuez la cuisson sur feu moyen/fort. Pour vous éviter cette étape de « force », vous pouvez râper le gombo au lieu de le couper en rondelles. Certaines personnes préfèrent même le hacher. Ajoutez la viande et le kpoman. Mélangez.
  • Mettez ensuite le poisson fumé, mélangez à nouveau.
  • Finissez par un filet d’huile de palme au goût. Laissez encore 5/10 minutes sur le feu et c’est prêt !
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